Закуски
177 техкарт
Хрустящая полента “Карбонара”
Морковные сферические пончики с копченым угрем
Шафрановая трубочка с муссом из ризотто
Амюз буш “Подушечка с черемшой”
Баллотин из курицы с грибами и черным трюфелем
Куриные крылышки су вид в лимонном соусе с перцем
Сельдерей в 4х текстурах
Террин “Лосось-Сметана”
Хрустящий виноград
Телячья вырезка с муслином из шпината и пюре из баклажана
Луковые сферические пончики Бенье
Рулет-мазайка со спаржей и грейпфрутом
Маринованный фаршированный мини-баклажан
Хрустящие рожки из топинамбура с начинкой из кешью
Татаки-мозаика из говядины
Тартар из лосося с глазурью из апероля
Хрустящий спонж из салата и трав, кремом из фенхеля
Пончик с кальмарами
Мусс из сибаса с сеткой из креветок
Террин с капустой и прошутто
Тонкая тарталетка с вяленым лососем и укропом
Ролл из батата и редьки
Картофельные круассаны
Дутые рисовые подушечки
Копчёная виски устрица
Открытый голубец с тартаром из оленины
Яйцо пекорино с сабайоном и беконовым крамблом
Яблочные каннеллони с крабом
Хрустящая кукурузная трубочка
Тыквенные венские вафли
Татаки из арбуза
Лосось, маринованный в мисо
Грибной пончик
Тончайшие сферические пончики
Самоподнимающееся томатное суфле
Хрустящая трубочка с северным крабом и цитрусовой эспумой голландез
Бекон из лангустинов
Сферические крокеты
Тарталетка с еловым жемчугом
Ролл Тыква-Сельдерей
Рожки из спаржи с козьим сыром
Карпаччо из осьминога
Датские панкейки æbleskiver с форелью горячего копчения
Гункан из креветки с бурратой
Сферы “Мидии с карри”
Луковый сэндвич с бер-нуазет
Рисовые Мадлен
Веганский флан из цветной капусты