Мастер-классы
Базовые и продвинутые техники — видео и технологическая карта
Каждый урок — видеодемонстрация и техкарта ресторанного стандарта: нормы, шаги, контрольные точки.
6
Масло виноградной косточки с деликатным хвойным ароматом и вкусом, приготовленное методом медленного настаивания при 70 °C.
Экспресс-маринад на белом винном уксусе с кориандром и чёрным перцем. Лук сохраняет яркий цвет и хрустящую текстуру — универсальный гарнир для тартаров, карпаччо и тако.
Нежные маринованные черри с ярким вкусом свежего укропа, имбиря и душистого перца. Благодаря предварительному очищению от кожицы помидоры быстро впитывают ароматный маринад и уже на следующий день становятся сочной закуской или идеальным дополнением к салатам, мясу и рыбе.
Хрустящие сладко-кислые маринованные огурцы с тонкими кольцами лука, винным уксусом и японским рисовым уксусом. Лёгкая пряность горчицы, фенхеля и куркумы делает вкус более глубоким и сбалансированным. Идеально подходят как закуска, гарнир или дополнение к сэндвичам и бургерам.
....
Весной еловые побеги консервируют одними из первых. У них «лес- ной» вкус, они хороши к блюдам из гольца, грибов и дичи. Обычно я смешиваю шнитт-лук и петрушку с рафинированным рапсо- вым маслом и кладу в них крупно нарезанные консервированные еловые побеги. Идеальная смесь к салату из спаржи и свежего картофеля с редисом и копченой скумбрией или к мелко порезан- ному козьему сыру.