Технологии Гронды
882 техкарт
Утка конфи в су виде
Йогуртовый спонж
Хлеб на закваске
Сашими из арбуза
Тыквенное крем брюле
Чипс с чернилами каракатицы
Шар из моцареллы
Шоколадная земля
Гель из бальзамического уксуса
Чипс тапиоки
Эспума Тоффи-ликер
Эспума чили
Зеленый спонж “Кусочек леса”
Маринованный лосось
Тыквенный кетчуп
Burrata Fantasy
Быстроманированный лук-шаллот
Гиозы с уткой
Кули из укропа
Пончики с рикоттой и персиком
Карамелизированный белый шоколад
Крошка из персика и чая
Равиоли с баклажаном и бурратой
Тиюль из хурмы
Эспума из кленового сиропа
Индийская закуска Кхандви
Копченая соленая карамель
Оливковая пыль
“Сахарная” вата из говяжьего жира
Умами сироп
Хрустящая база из угля
Хумус краснокочанная капуста Огурец Креветки
Черные булочки во фритюре
Крем с пармезаном, томаты конфи и томатная пена с базиликом
Сырная пена
Чипс из картофельного сока
Фиолетовый чипс из батата и аэрированное пюре
Мороженное с пармезаном
Бриошь с пармезаном и вялеными томатами
Кунжутное пралине
Фейковый желток (оранжевая сфера)
Эспума Томат-Уксус
Маршмеллоу узелок с маракуйей
Порционный хлеб в чугуне
Тиюль с чернилами кальмара
Хрустящий декор с какао нибсами
Копченая эмульсия с анчоусами
Тарталетка с зеленым горошком и тестом фило