Технологии Гронды
882 техкарт
Хрустящий морковный спонж
Эспума Бешамель-Кокос
Пена Слива-Шрирача
Фиолетовый крем с можжевельником и лавандой
Запеченная тарталетка с розой и ванильным кремом
Муслин из банана
Пюре из сырого кешью
Тарталетка для птифура
Гель с чили Анчо
Сальса с Томатилло
Сферификация яиц
Шоколадная "скорлупа"
Банановый шарик Паниярам
Копченая вода
Ризотто из ягод годжи
Эспума Вителло Тоннато
Крекер “Раковина мидии”
Лимонное пюре
Соус “3 перца”
Воздушные крекеры из нори
Гребешок Хоккайдо и пюре морковь-миссо
Картофельный круассан
Мандариновая база для севиче
Сорбет “Манго-Маракуйя”
Мороженое с базиликом
Пудра из желтого болгарского перца
Цукаты из грейпфрута и Эмульсия
Пельмень в виде цветка с начинкой из фиолетового батата
Прозрачный клубничный чипс
Качори
Свекольный гель
Абрикосовый кетчуп
Курица Мартамак с фуа-гра
Тахини Мадлен
Эмульсия базиликового масла
Микро-спонж из черного кунжута
Мороженое “Грибы-Трюфель”
Томатное маршмэллоу
Яблочный гель с хересом
Sumashi Jitate
Соус Морне через кремер
Фиолетовые картофельные чипсы
Осколки лаймовой меренги
Пена Свекла-Пармезан
Луковые кольца в кляре Водка&Пиво
Тост с морским ежом и грибами
Вафля из пармезана
Спонж с кориандром