Лента событий

215 материал на платформе

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Смесь пряностей сладкая

Заготовки

Смесь пряностей сладкая

Универсальная сладкая пряная смесь на бадьяне, имбире, корице и ванили. Применяется в паштетах, на птице, в запечённых овощах, в зимних коктейлях. Делается за 5 минут.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Овощные джерки: как дегидрировать овощи

Заготовки

Овощные джерки: как дегидрировать овощи

Овощные джерки в технике вяленого мяса: рассол, запекание, дегидрация. Лучшие кандидаты — грибы и баклажаны (впитывают ароматы как губка), болгарский перец и свёкла (сохраняют насыщенный вкус).

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Масло «Ходжа-Санта»

Заготовки

Масло «Ходжа-Санта»

Ярко-зелёное настоянное масло из мексиканского перечного листа (ходжа санта) с уникальным вкусом — смесь аниса, лакрицы и сассафраса. Используется в моле амарильо и мексиканских морских коктейлях.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Квашеная капуста «Сальса-Краут»

Заготовки

Квашеная капуста «Сальса-Краут»

Острая и пикантная квашеная капуста в мексиканском стиле — с тремя видами перца чили, кинзой, чесноком и лаймом. Универсальная база для тако, врапов, сэндвичей и сальсы пико де гайо.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Квашеная капуста «Релиш-Краут»

Заготовки

Квашеная капуста «Релиш-Краут»

Сложный краут на двух видах капусты, цветной капусте, болгарском перце и чёрном чесноке. Глубокий ферментированный вкус, ароматика умами от чёрного чеснока. Используйте как гарнир, в сэндвичи, в салаты или к мезе.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Лучшие крутоны

Заготовки

Лучшие крутоны

Идеальные домашние крутоны: хрустящая корочка, воздушный мякиш, сильный аромат масла и трав. Из обычного багета или закваски за 15 минут. Делают любой салат лучше.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Культивированное сливочное масло в су-виде

Заготовки

Культивированное сливочное масло в су-виде

Культивированное сливочное масло из ферментированных сливок по технологии су-вид — 2 дня вместо 2 недель. Насыщенный вкус с ореховыми, терпкими и пикантными нотами; в подарок — пахта для бисквитов и чизкейка.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Вегетарианский пармезан

Заготовки

Вегетарианский пармезан

Веганская альтернатива тёртому пармезану из грецких орехов, мисо-пасты и пищевых дрожжей. Тающая во рту текстура с лёгким хрустом, насыщенный умами. Готовится 10 минут, хранится 2 недели.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Вяленое мясо индейки

Заготовки

Вяленое мясо индейки

Домашняя вяленая индейка для сэндвичей по технологии су-вид: сухое вяление с пражским порошком и жидким дымом, затем приготовление при 55 °C. Текстура как у ветчины из Шварцвальда, нарезается тонкими ломтиками.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Модернистский омлет

Завтраки

Модернистский омлет

Идеальный французский омлет двухкомпонентной техникой: гладкая внешняя «одеяло» выпекается в духовке, кремовый скрэмбл готовится в су-вид и подаётся через сифон-кремер. Каждый раз без факапов.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Крекеры с ферментированными овощами и семенами

Завтраки

Крекеры с ферментированными овощами и семенами

Универсальные хрустящие крекеры на семенах подсолнечника и льна, с кимчхи, кейлом и умами-микстом. Вкус — как Pringles со вкусом пиццы, но на чистых ингредиентах. Дегидрируются 18–24 часа.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Омлет «Торнадо»

Завтраки

Омлет «Торнадо»

Корейский стритфуд-омлет с фирменной спиралью из китайских палочек. Секрет шелковистой текстуры заварного крема — суспензия кукурузного крахмала. Подаётся на рисе, тостах с авокадо или вместо пашот в эггс-бенедикт.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Шоколад: ремесленная база

Десерты

Шоколад: ремесленная база

Базовая ремесленная плитка тёмного шоколада из 3 ингредиентов — без меланжера и специального оборудования. Гладкая, блестящая, с правильным «щелчком» при разломе.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Шоколад: молочный

Десерты

Шоколад: молочный

Молочный шоколад в домашних условиях без меланжера — на блендере и кофемолке. Какао-масло, какао-порошок, сахарная пудра и сухое молоко дают сбалансированную плитку с мягкими карамельными нотами.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Английские маффины: классические

Завтраки

Английские маффины: классические

Классические английские маффины с ночной ферментацией — медленный подход для максимальной сотовой структуры и сложного вкуса. Тесто почти жидкое, отдыхает 24–48 часов, разделяется вилкой.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Английские маффины: быстрые

Завтраки

Английские маффины: быстрые

Классические английские маффины ускоренным методом — без ночной расслойки, с разрыхлителем и молочной кислотой для имитации зрелого теста. Характерная сотовая структура мякиша за 2,5 часа.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Шоколад: белый

Десерты

Шоколад: белый

Домашний белый шоколад на блендере: какао-масло, сахарная пудра, сухое молоко и натуральные стручки ванили. Сбалансированный, кремовый, без приторности — антипод массового белого шоколада.

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #} Ламинированное песочное тесто

Десерты

Ламинированное песочное тесто

Технология превращения любого песочного теста в слоистое и воздушное за счёт трёх сложений с охлаждением. Даёт высокий подъём, тонкие слои и хрустяще-нежную текстуру вместо привычной плотной крошки.

Команда ChefCore