Ламинированное песочное тесто
Технология превращения любого песочного теста в слоистое и воздушное за счёт трёх сложений с охлаждением. Даёт высокий подъём, тонкие слои и хрустяще-нежную текстуру вместо привычной плотной крошки.
Технология
Шаг 1. Замес с обвалкой жира в муке
Натрите холодное масло на крупной тёрке и аккуратно перемешайте с мукой так, чтобы каждая стружка была покрыта мукой. Разотрите кончиками пальцев или между ладонями. Этот приём «запечатывает» жир — при выпечке он равномерно расплавится и создаст воздушные карманы. Замесите тесто по вашему рецепту — оно должно остаться рыхлым и слегка рассыпчатым.
Шаг 2. Сгиб 1
На щедро подпылённой мукой поверхности соберите тесто и придавите костяшками в прямоугольник примерно 20×22 см. Визуально разделите на три части и сложите втрое, как письмо. Заверните в плёнку, охладите 20 минут.
Шаг 3. Сгиб 2
Разверните тесто, при необходимости подпылите муку, повторите сгиб втрое (можно использовать ту же плёнку, если она не слиплась). Снова охладите 20 минут.