Квашеная капуста «Сальса-Краут»
Острая и пикантная квашеная капуста в мексиканском стиле — с тремя видами перца чили, кинзой, чесноком и лаймом. Универсальная база для тако, врапов, сэндвичей и сальсы пико де гайо.
Технология
Шаг 1. Подготовка
Вымойте оборудование (банки, крышки, грузы, нож) горячей мыльной водой, высушите. Чистота, не стерильность. Подготовьте большую миску для смешивания.
Шаг 2. Нарезка овощей
Капусту нашинкуйте слоем 2 мм (нож или мандолина с защитной перчаткой). Грубо порубите для уменьшения размера. Поблано, халапеньо и фресно очистите от семян и тонко нарежьте. Кинзу — без стеблей, крупно порубите листья. Красный лук тонко нарежьте. Чеснок очистите и раздавите (дольки оставьте целыми). Лайм разрежьте и выжмите сок. Соедините всё в миске.
Шаг 3. Соление
Чистыми руками или в перчатках посыпьте овощи 30 г соли, перемешайте, подбрасывая. Соль распределить равномерно.