Ко всем рецептам
Заготовки
Вегетарианский пармезан
Веганская альтернатива тёртому пармезану из грецких орехов, мисо-пасты и пищевых дрожжей. Тающая во рту текстура с лёгким хрустом, насыщенный умами. Готовится 10 минут, хранится 2 недели.
ChefSteps
Технология
1
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Взвесьте все ингредиенты заранее. Грецкие орехи — свежие, без прогорклости (попробуйте 1 орех на язык; горький — выбросить, испортит всю партию).
2
Шаг 2. Пробейте в блендере
Все ингредиенты в чашу блендера. Пробейте в режиме «пульс» короткими импульсами до объединения. Главное — не переборщить. Текстура должна напоминать сухой кускус или влажный крупный песок. Если пробить дольше — масло из орехов выйдет и получится паста, а не «земля».
3
Шаг 3. Хранение
Переложите в герметичный контейнер, храните в холодильнике до 2 недель. На открытом воздухе грецкие орехи окисляются за 2-3 дня и горкнут.