Культивированное сливочное масло в су-виде
Культивированное сливочное масло из ферментированных сливок по технологии су-вид — 2 дня вместо 2 недель. Насыщенный вкус с ореховыми, терпкими и пикантными нотами; в подарок — пахта для бисквитов и чизкейка.
Технология
Шаг 1. Закваска
В чистый зип-пакет (или вакуумный) поместите 500 г сливок и 80 г йогурта (или 1,3 г Flora Danica). Тщательно перемешайте, выпустите воздух, запаяйте.
Шаг 2. Ферментация в су-виде
Поставьте в су-вид при 30 °C на 24-48 часов. 30 °C — это оптимальная температура роста (ОТР) мезофильных молочнокислых бактерий. Чем дольше — тем кислее, насыщеннее, «диковатее» вкус. Для классики берите 24 часа, для яркого ферментированного — 48 часов.
Шаг 3. Охлаждение
После ферментации охладите сливки в холодильнике до 12-14 °C. Это критично: тёплые сливки не превратятся в масло, останутся пастообразной массой. Идеальная температура для взбивания — около 13 °C.