Омлет «Торнадо»
Корейский стритфуд-омлет с фирменной спиралью из китайских палочек. Секрет шелковистой текстуры заварного крема — суспензия кукурузного крахмала. Подаётся на рисе, тостах с авокадо или вместо пашот в эггс-бенедикт.
Технология
Шаг 1. Тесто
Разбейте яйца в высокий стакан для погружного блендера. Добавьте крахмал, воду и соль. Пробейте погружным блендером 30 секунд — именно блендер, а не венчик: смешивание (без аэрации) даёт равномерную вязкость и полное включение крахмала. Процедите через мелкое сито в миску. Оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум 1 час (или ночь в холодильнике). При появлении плёнки — аккуратно снимите. Перед жаркой обязательно перемешайте, чтобы суспензия не осела.
Шаг 2. Прогрев сковороды
Глубокую антипригарную сковороду разогрейте на среднем огне (или индукция 118 °C). Добавьте 5 г осветлённого масла. Топлёное масло используется потому, что не имеет молочных белков, дающих реакцию Майяра — это сохраняет чистый жёлтый цвет омлета без коричневых пятен.
Шаг 3. Старт омлета
Влейте 85 г омлетного теста (около половника). Сразу возьмите в руки две китайские палочки. Ждите пару секунд, пока края не начнут схватываться и не появятся первые пузырьки.