Говядина

Лопаточная вырезка (чак-ролл / денвер) 57 °C Тибон / портерхаус 46–71 °C Щеки 84 °C Верхняя часть костреца (пиканья) 55–57 °C Кострец (рамп) 57–65 °C Рибай 52–71 °C Диафрагма 55 °C Грудинка 57 °C Пашина (фланк) 55 °C Брискет 63 °C Стриплоин 48–71 °C Вырезка 49–71 °C Онгле ( мыщца поддерживающая диафрагму, она же хангер стейк) 58 °C Лопатка 55 °C Говяжьи рёбра 54–62 °C Хвост 85 °C