Верхняя часть костреца (пиканья)

Порядок приготовления

1. Разогрейте водяную баню до нужной температуры.
2. По желанию обжарьте продукт для корочки и аромата.
3. Охладите до 6 °C и герметично упакуйте в вакуумный пакет.
4. Установите таймер и готовьте при указанной температуре.
5. Перед подачей обсушите поверхность, посолите и обожгите на гриле или сковороде.