← Говядина
🐂 Говядина
Тибон / портерхаус
Блю рэр
20–30 мм
🌡 46 °C
⏱ 1 ч 50 мин
30–40 мм
🌡 46 °C
⏱ 2 ч 45 мин
Рэр
20–30 мм
🌡 51 °C
⏱ 1 ч 55 мин
30–40 мм
🌡 51 °C
⏱ 2 ч 50 мин
Медиум рэр
20–30 мм
🌡 54 °C
⏱ 1 ч 55 мин
30–40 мм
🌡 54 °C
⏱ 2 ч 50 мин
Медиум
🌡 59 °C
⏱ 1 ч 55 мин
🌡 59 °C
⏱ 2 ч 50 мин
Медиум велл
🌡 65 °C
⏱ 2 ч
🌡 65 °C
⏱ 2 ч 55 мин
Веллдан
🌡 71 °C
⏱ 1 ч 55 мин
🌡 71 °C
⏱ 2 ч 50 мин
Порядок приготовления
- Разогрейте водяную баню до нужной температуры.
- По желанию обжарьте продукт для корочки и аромата.
- Охладите до 6 °C и герметично упакуйте в вакуумный пакет.
- Установите таймер и готовьте при указанной температуре.
- Перед подачей обсушите поверхность, посолите и обожгите на гриле или сковороде.