Гайды · Текстуры
Рибофлавин
Riboflavin, Витамин B₂, E101
Что это
Рибофлавин — водорастворимый витамин группы B, используемый в пищевой промышленности как натуральный краситель (E101). Имеет ярко-желтый или желто-оранжевый цвет и обладает выраженной флуоресценцией — под ультрафиолетовым (UV-A, «черным») светом светится ярким желто-зеленым цветом. В современной гастрономии применяется преимущественно для создания необычных визуальных эффектов в коктейлях, десертах и соусах.
Основные задачи
- Окрашивание продуктов в желтый цвет.
- Создание эффекта свечения под ультрафиолетом.
- Декорирование коктейлей и десертов.
- Создание необычных визуальных эффектов.
- Натуральное окрашивание пищевых продуктов.
Как правильно использовать
- Растворить в небольшом количестве жидкости перед внесением в основную массу.
- Использовать минимально необходимую концентрацию.
- Для демонстрации эффекта применять источник ультрафиолетового света (UV-A, 365–395 нм).
- Хранить порошок и готовые растворы в непрозрачной таре, защищая от света.
Возможные проблемы
- Под обычным освещением эффект свечения отсутствует.
- При длительном хранении на свету интенсивность окраски постепенно снижается.
- Передозировка может придать продукту насыщенный желтый оттенок.
- В концентрированном виде обладает легкой горчинкой.
Где применяется
КоктейлиЛимонадыСоусыДесертыЖелеКондитерские изделияАвторские подачиСовременная гастрономия Глицериды жирных кислот (Distilled