Гайды · Текстуры
Диоксид титана
Titanium Dioxide, E171
Что это
Диоксид титана — минеральный пигмент белого цвета, обладающий высокой укрывистостью и устойчивостью к нагреванию. Долгое время широко использовался в пищевой промышленности для окрашивания продуктов в ярко-белый цвет и повышения непрозрачности. В современной гастрономии применялся для создания декоративных элементов, однако в настоящее время его использование в пищевых продуктах запрещено или существенно ограничено во многих странах. Важно: С 2022 года использование диоксида титана (E171) в пищевых продуктах запрещено в странах Европейского союза из-за отсутствия подтвержденной безопасности при длительном употреблении. Перед использованием необходимо учитывать законодательство конкретной страны.
Основные задачи
- Окрашивание продуктов в белый цвет.
- Повышение непрозрачности жидкостей.
- Коррекция цвета соусов, кремов и глазурей.
- Создание контрастных декоративных элементов.
- Маскировка естественного цвета продукта.
Как правильно использовать
- Предварительно диспергировать в небольшом количестве жидкости.
- Вносить при интенсивном перемешивании для равномерного распределения.
- Использовать минимально необходимую концентрацию.
- Перед применением убедиться, что использование разрешено действующим законодательством.
Возможные проблемы
- Не растворяется полностью и требует качественного перемешивания.
- При недостаточной диспергации могут появляться белые включения.
- Запрещен или ограничен для использования в ряде стран.
- Имеет безопасные альтернативы (диоксид кремния не является заменой по цвету; для отбеливания чаще используют пищевые белые красители на основе карбоната кальция или рисового крахмала, если это допускает технология).
Где применяется
Кондитерские изделияГлазуриКремыКарамельДекоративные элементыАвторская гастрономия (только в странах, где разрешено законодательством)