← Телятина
🐮 Телятина
Вырезка
Рэр
30–55 мм
🌡 52 °C
⏱ 1 ч 20 мин
50–70 мм
🌡 52,5 °C
⏱ 1 ч 40 мин
20–30 мм
🌡 52 °C
⏱ 50 мин
Медиум рэр
20–30 мм
🌡 55 °C
⏱ 40 мин
30–50 мм
🌡 55 °C
⏱ 55 мин
50–70 мм
🌡 55 °C
⏱ 1 ч 40 мин
Медиум
20–30 мм
🌡 59 °C
⏱ 40 мин
30–50 мм
🌡 59 °C
⏱ 1 ч
50–70 мм
🌡 59 °C
⏱ 1 ч 40 мин
Медиум велл
20–30 мм
🌡 63 °C
⏱ 40 мин
30–50 мм
🌡 63 °C
⏱ 1 ч
50–70 мм
🌡 63 °C
⏱ 1 ч 40 мин
Веллдан
20–30 мм
🌡 70 °C
⏱ 55 мин
30–50 мм
🌡 70 °C
⏱ 1 ч 30 мин
50–70 мм
🌡 70 °C
⏱ 1 ч 40 мин
Порядок приготовления
- Разогрейте водяную баню до нужной температуры.
- По желанию обжарьте продукт для корочки и аромата.
- Охладите до 6 °C и герметично упакуйте в вакуумный пакет.
- Установите таймер и готовьте при указанной температуре.
- Перед подачей обсушите поверхность, посолите и обожгите на гриле или сковороде.