Веган-болоньез из «говядины» на растительной основе
Веганский болоньезе на базе растительного орехового фарша из цветной капусты, грибов и грецких орехов. Фенхель, красный лук, томаты в собственном соку и итальянские специи дают полноценный соус для пасты — без мяса, но с глубоким умами-профилем.
Технология
Шаг 1. Подготовка фарша
Возьмите 200 г готового растительного орехового фарша (рецепт «Растительный ореховый фарш» в этой же категории). Если фарша нет — приготовьте партию заранее, он хранится 2 недели.
Шаг 2. Нарезка овощей
Луковицу фенхеля очистите от грубых стеблей и деревянистых корней. Разрежьте пополам, нарежьте мелкими кубиками 3-4 мм. Красный лук — таким же кубиком. Чеснок измельчите.
Шаг 3. Обжарка
В сковороде 30-35 см с высокими бортами разогрейте 50 г оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте фенхель, лук, чеснок. Периодически помешивая, доведите до золотисто-коричневого цвета — около 3 минут. Цель — лёгкая карамелизация, не глубокое подгорание.