Улучшаем булки с помощью посыпок

Универсальная техника облагораживания хлебобулочной поверхности: дегидрационная сухая обжарка семян, яичная глазурь как клеевая база, контрастная финишная соль для текстуры. Базовая смесь — мак, кунжут, ажгон, тмин — даёт классический бейгл-профиль, но логика применима к любым посыпкам: everything seasoning, дюкка, za'atar, фурикакэ, корично-сахарная. Принцип один: семена прилипают только к свежевзбитой яичной плёнке, и только после короткой первичной запечки.