Тройной чили крисп для ультимативной курицы
Тройной чили крисп — гибрид нашвиллской острой курицы и китайского chili crisp. Три вида перца чили (нити, пекин, кайенский), обжаренный чеснок, шалот, арахис в ароматном масле. Острая хрустящая приправа, которая поднимает любую жареную курицу до бомбического уровня.
Технология
Прокалите перцы
На горячей сковороде на средне-сильном огне обжарьте горошины чёрного и белого перца, нити чили, сушёный пекин/арбол. Периодически встряхивайте — равномерное поджаривание без подгорания. Перец должен слегка подрумяниться, активно пахнуть. Снимите, дайте остыть.
Измельчите перцы
В мельницу для специй или кофемолку — грубый помол (не пыль). Можно ступкой и пестиком. Должны оставаться видимые кусочки — это `crispy` элемент финала.
Подпечь арахис
На сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут, периодически встряхивая, до глубокого ореховый ароматов и лёгкого подрумянивания. Не пережаривайте — горький.