Ко всем рецептам
Паста, лапша, ньокки
Тесто для пасты
Базовое яичное тесто для свежей пасты Caputo «00» + добавленная клейковина для упругого «al dente». Минимальное время отдыха, равномерная раскатка через машинку до №6. Универсальная основа: тальятелле, паппарделле, фарфалле, лазанья, равиоли — нарезайте любую форму.
Каноническая формула для домашней свежей пасты на муке Caputo «00 Pasta Fresca». Добавление чистого витального глютена — приём Modernist Cuisine для усиления укусности без увеличения процента яиц.