Тесто для пасты
Базовое яичное тесто для свежей пасты Caputo «00» + добавленная клейковина для упругого «al dente». Минимальное время отдыха, равномерная раскатка через машинку до №6. Универсальная основа: тальятелле, паппарделле, фарфалле, лазанья, равиоли — нарезайте любую форму.
Технология
Подготовить мучную смесь
В чашу планетарного миксера всыпьте муку Caputo и витальный глютен. Перемешайте насадкой-крюком на минимальной скорости 30 секунд — нужна равномерная сухая смесь без локальных «гнёзд» глютена.
Замесить с яйцами
Не выключая миксера, тонкой струйкой влейте взбитые до однородности яйца. Скорость средняя (2 на KitchenAid). За 60–90 секунд масса соберётся в крошку, затем — в один шар. Если тесто сухое и не собирается — добавьте 5–10 г воды, не больше.
Развить клейковину
Мешайте крюком ещё 5 минут на средней скорости. Контроль: тесто перестаёт липнуть к стенкам, шар становится упругим. Переложите на стол без муки и месите вручную 1–5 минут до состояния «гладкой попы младенца» — поверхность шелковистая, без трещин.