Темпурное тесто из кремера
Темпурное тесто из кремера — хрустящее, кружевное, супер воздушное. CO2 запечатывается в тесте, создавая идеальную текстуру (в отличие от газированной воды, чьи пузырьки быстро уходят). Рисовая мука вместо пшеничной + щепотка соды для усиления Майара. Лучшее темпурное тесто вашей жизни.
Технология
Смешайте ингредиенты
Просейте все сухие (рисовая мука, кукурузный крахмал, сода). Яйца слегка взбейте с водой. Влейте жидкость в сухую смесь, взбейте ручным венчиком до однородности. Тесто должно быть жидким, без комков.
Залейте в кремер
Перелейте тесто в сифон. Зарядите 2 баллончиками CO2 (для классической хрустящей корочки) или N2O (более воздушная, тонкая). Энергично встряхните после каждого баллончика.
Охладите кремер
Охладите кремер в ледяной бане 5 минут — это критично для CO2-версии. Холодное тесто лучше удерживает CO2, на выходе даёт тонкую, кружевную корку. Без охлаждения корочка будет толстой.