Спагетти с колбасками и пряным банановым кетчупом
Филиппинская идея кросс-овера: свиные колбаски в су виде с пряно-банановым кетчупом, классические спагетти с черри и орегано. Бананы заменяют томаты — фронтовая инновация Второй мировой превратилась в национальный соус. Кислота уксуса, сладость банана, жар чили — нестандартный профиль для пасты.
Технология
Приготовить банановый кетчуп
Сварите соус по отдельному рецепту заранее — нужны охлаждённые 200 г. Если кетчуп горячий, нагретая колбаска при су виде пересушится.
Запечатать колбаски
Чугунную сковороду или гриль раскалите до дыма. Без масла обжарьте колбаски по 90 секунд с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Цель — реакция Майяра, не доведение до готовности. Внутренняя температура должна остаться <50 °C.
Запаковать с соусом
В вакуумный пакет или зиплок выложите колбаски одним слоем, залейте 200 г бананового кетчупа. Удалите воздух методом погружения (water displacement) или вакуумом. Распределите соус так, чтобы каждая колбаска была покрыта.