Соус вадуван-карри для су-вида

Vadouvan — французская версия индийской масалы, рождённая в колониальной Пондишери и доведённая до канона французскими шефами. В этой адаптации смесь специй раскрывается на гхи/масле, эмульгируется с греческим йогуртом и пахтой, стабилизируется ксантаном. Соус намеренно плотнее обычного — рассчитан на разбавление мясными соками в су-вид пакете.