Ко всем рецептам
Соусы
Соус ромеско из фундука и фисташек
Каталанский ромеско в авторской редакции: классический миндаль заменён на дуэт фундука и фисташек — фундук даёт roasted-глубину и масляность, фисташка — травянистую свежесть и зелёный подтон в финале. Соус терракотового цвета, рустикальной текстуры, с балансом сладости печёного перца, дымной паприки и кислоты хереса. Универсальная заправка для calçots, жареной рыбы, бараньих рёбер, запечённых корнеплодов.
Каталанская традиция Таррагоны (salsa romesco, calçotada). Замена миндаля на фундук/фисташку — приём современных каталанских рестораций (Cinc Sentits, школа Roca). Принцип stale-bread загустки — оригинальный picada из средневековой кухни.