Соус ранч

Кремовая эмульсия со сметанной основой, ароматизированная свежими травами и аллиумами. Версия ChefSteps уходит от классического американского buttermilk-mayo: вместо пахты — сметана как источник LAB-кислотности и плотной текстуры, вместо нейтрального майонеза — Kewpie с MSG и яичным желтком для умами. Свежий шнитт, петрушка, укроп и эстрагон дают «росистое поле» — то, что в фабричной версии имитируется сушёным луком и dextrose.