Ко всем рецептам
Соусы
Соус: пряный банановый кетчуп для су-вида
Филиппинский banana ketchup — sweet-savoury соус цвета умбры с тройной кислотностью (уксус, томатная паста, имбирь), сладостью спелых бананов и дымной остротой чипотле. Адаптирован под су вид: загущён ксантаном до состояния маринада, который не разжижается соками мяса при долгой готовке в пакете.
Авторство — Maria Y. Orosa, филиппинский пищевой технолог, 1942 год. Соус разработан как военная замена томатному кетчупу в условиях японской оккупации и блокады поставок томатов. Версия для су вид — адаптация ChefSteps.