Ко всем рецептам
Соусы
Соус для су-вида: мухаммара
Сирийская мухамарра родом из Алеппо: запечённый красный перец, грецкие орехи и гранатовая патока, собранные в плотный mezze-соус с лёгкой пикантностью и кисло-сладким балансом. Адаптация под су-вид: соус намеренно гуще классики, чтобы компенсировать соки белка, выделяющиеся в пакете. Подаётся как глазурь к курице-гриль, ягнятине, баранине; разбавляется водой или несолёным бульоном при подаче вне су-вид.
Сирийская кухня, регион Алеппо. Канонические компоненты: dibs rumman (гранатовая патока) и Aleppo pepper (мягкий чили с фруктовой кислинкой). Версия адаптирована для су-вид применения школой ChefSteps — повышенная вязкость, чтобы соус не «смывался» отделяемой влагой.