Соус барбекю «Каролина Голд»
Carolina Gold — горчичный BBQ-соус из Южной Каролины. Свинина и горчица — давняя баварская традиция, привезённая немецкими иммигрантами в 18 веке. Сладко-острый профиль на основе жёлтой горчицы с обжаренным луком и чесноком, балансом уксусов. Универсал для свинины и сэндвичей.
Технология
Обжарьте лук
В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте 15 г масла. Добавьте 150 г лука кубиком. Обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности — около 10 минут.
Добавьте чеснок
10 г нарубленного чеснока в сковороду. Обжаривайте, пока чеснок не станет слегка золотистым — около 5 минут. Снимите с огня.
Соберите в блендере
Переложите луково-чесночную смесь в блендер. Добавьте: 150 г жёлтой горчицы, 150 г дистиллированного уксуса, 150 г яблочного уксуса, 60 г вустерского, 45 г коричневого сахара, 8 г соли, 0.5 г кайенского, 0.25 г ксантана.