Смесь пряностей для морепродуктов New Bay
Авторский бленд пряностей для рыбы и морепродуктов — улучшенная версия классической американской Old Bay. Чуть слаще, дымнее, более пряный, с низким содержанием соли. Универсальный для фиш-энд-чипса, рыбных котлет, креветок, цельной рыбы на гриле или запечённой.
Технология
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 204 °C с максимальной конвекцией. Если нет конвекции — не меняйте температуру в процессе. Подготовьте противень с пергаментной бумагой или решётку для дегидрации.
Подготовьте овощи
Нарежьте зелёный лук, стебли сельдерея, петрушку и чеснок кусочками толщиной 3-4 мм. Это поможет им равномерно обжариться и высохнуть. Смешайте нарезанные овощи с 10 г масла и 3 г соли.
Запекание и дегидрация (вариант с печью-дегидратором)
Разложите овощи в один слой на решётке, застеленной пергаментом. Запекайте при 204 °C с конвекцией 8 минут — для лёгкого подрумянивания и снятия `сырого` вкуса. Уменьшите температуру до 57 °C, переключите на режим дегидрации. Сушите 8-12 часов (всю ночь) до полной сухости и хрусткости овощей.