Сэндвич «Слоппи Джо» с крабом
Суперзаряженный сэндвич Слоппи-Джо с Дандженесским крабом — кулинарная переинтерпретация американской школьной классики. Вместо говяжьего фарша — глубокий вкус краба, томалли и обжаренных панцирей. Молочные булочки с крабовым маслом + крабовый биск для макания. Двухдневный проект для элегантной подачи.
Технология
День 1 — план работы
Этот рецепт рассчитан на 2 дня. День 1: приготовить и разобрать краба, обжарить панцири и томалли, сделать крабовое масло, приготовить и заморозить тесто. День 2: подогреть и процедить крабовое масло, испечь булочки, приготовить крабовый суп, сборка.
Шаг 1: Подготовьте краба
Опустите живого краба в кипящую солёную воду на 12 минут на кг веса. Сразу в ледяную баню. Очистите: мясо клешней, ног, тела — в герметичный контейнер в холодильник. Сохраните панцири (~350 г) и томалли (зеленоватая мягкая субстанция в полости тела).
Шаг 2: Запеките панцири
Установите решётку духовки в среднее положение, разогрейте до 204 °C. Выложите панцири краба и томалли на маленький противень ровным слоем. Обжаривайте 15 минут — до ароматизации, белые части станут бежевыми или коричневыми. Перенесите на жаропрочную поверхность, охладите 10 минут.