Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Сэндвич Кацу Сандо с хрустящим яичным омлетом
Японский tamago katsu sando: толстая омлетная котлета, запечённая при низкой температуре до состояния плотного заварного крема, панированная в panko и фритюренная до хрустящей корки. Внутри — нежный текучий центр, удерживаемый только хрустящей оболочкой. Контраст текстур: мягкий shokupan, хрустящий panko, кремовый омлет, острый дижон, умамный Kewpie.
Развитие концепции tamago sando (Lawson, Konbini-классика) в формат katsu sando. Техника низкотемпературного омлета — школа ChefSteps / Modernist Cuisine, заварной крем по принципу royale.