Сэндвич Bánh Mì: гайд
Полный гайд по эпическому вьетнамскому сэндвичу bánh mì. Нежная булочка с хрустящей корочкой, прохладной свежей зеленью, слабосольными огурцами, мясом, чили — всё это в идеальном балансе солёного, сладкого, фруктового, кислого и горечи. Архитектура баланса, в которой каждый элемент важен.
Технология
Mise en place
Bánh mì — сэндвич из нескольких компонентов, поэтому подготовка всего заранее имеет решающее значение. Поскольку часть эпичного вкуса кроется в том, чтобы откусывать кусочки хрустящих овощей, которые были маринованы заранее, то есть подвергались эффекту C-сжатия. После того как вы их нарезали, их можно правильно хранить, чтобы они не завяли и не засохли к тому времени, когда вы будете готовы собирать сэндвичи. Лучший способ хранения подготовленных овощей — тщательно просушить их, разложить в отдельные миски, накрыть влажным полотенцем и хранить в холодильнике до готовности к сборке.
Подготовка зоны сборки
Также продумайте место, где вы будете собирать сэндвичи. Вам нужно достаточно места, чтобы все разрезанные части были под рукой, а вокруг подаче/сборки. Это позволит сохранить овощи холодными и хрустящими и быстро высыхать/завертывать. Подготовьте: ножи для паштета и майонеза, шипцы для маринованных овощей и кинзы.
Размешайте паштет
Переложите 250 г паштета из свиной печени в миску среднего размера и, используя жёсткую резиновую лопатку, перемешайте до однородности. Накройте паштет полиэтиленовой плёнкой в контакт, отложите в сторону при комнатной температуре минимум на 30 минут и до 2 часов для лучшей намазываемости.