Сальса верде быстрая
Мексиканская salsa verde в сыром виде — томатильо, халапеньо, белый лук, кинза и чеснок пробиваются в блендере за минуту. Освежающая, травянисто-кислая база для энчиладас вердес, чилакилес, тамале и тушёного мяса. Без обугливания и бланширования — максимум яркости и кислотности томатильо.
Технология
Подготовить томатильо
Снимите шелуху (papel), промойте плоды тёплой водой — на кожице остаётся клейкий смолистый налёт, который даёт горечь. Удалите плодоножку и разрежьте на четвертинки. Зрелые томатильо имеют упругую желтовато-зелёную мякоть; перезрелые становятся мутно-жёлтыми и сладкими — для сырой сальсы не годятся.
Загрузить блендер
В чашу блендера выложите томатильо, белый лук, халапеньо, чеснок и кинзу. Сверху обильно посолите — соль вытягивает влагу из лука и снижает его сернистую резкость уже за время измельчения.
Пробить до однородности
Высокая скорость, 30–60 секунд, до гладкой массы. Текстура — слегка пенистая, ярко-зелёная, без волокон кинзы в подвешенном виде. Если получилось слишком жидко — это нормально, томатильо отдают много воды; не пытайтесь загущать.