Ко всем рецептам
Соусы
Сальса «Кснипек»
Юкатекская salsa xnipec (произносится «шни-пек», на майя — «нос собаки», от того, как этот соус пробирает) в каноничной форме: севильский апельсин, хабанеро, красный лук, кинза. Огненно-кислая эмульсия без масла, где острота хабанеро (100–350 тыс. SHU) уравновешена аноцианинами и танинами naranja agria. Классический столовый соус к cochinita pibil и юкатекскому севиче.
Юкатекская кухня, штат Кинтана-Роо и Юкатан. Канонический рецепт описан Дианой Кеннеди (My Mexico, 1998) и Рикардо Муньосом Сурита (Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana).