Ко всем рецептам
Соусы
Сальса «Де Арболь»: томаты-чили
Варёная томатная сальса с острой основой из чили де арболь. Лук, чеснок и сушёный чили карамелизуются в обильном масле до орехового профиля, затем томаты томятся до распада клеточных стенок и пробиваются в однородную эмульсию. Острота арболь (15–30 тыс. SHU, в шесть раз выше халапеньо) уравновешена сладостью варёных томатов и масляной фазой, удерживающей капсаицин на нёбе ровным фоном.
Классическая мексиканская техника salsa de árbol в варёной версии (salsa cocida), в отличие от жареной salsa tatemada. Подача — к чипсам, тако, морепродуктам, овощам с гриля.