Салат-гриль с фенхелем
Фенхель на гриле с заправкой из консервированного лимона, апельсинами, сыром ricotta salata, кедровыми орехами и свежей зеленью. Средиземноморское настроение в каждом кусочке — анисовые ноты фенхеля смягчаются на гриле, заправка даёт яркую цитрусовую кислотность.
Технология
Заправка из консервированного лимона
Острым ножом разрежьте консервированные лимоны на четвертинки. Отделите мякоть от кожуры и сердцевины. Мякоть выбросьте (или сохраните для других нужд). Кожуру (~90 г) — в блендер с уксусом, горчицей, сахаром и солью. Пробейте на высокой скорости 1 минуту до однородности. Не выключая блендер, медленно вливайте 225 г масла — образуйте эмульсию (30 секунд). Перелейте в герметичный контейнер.
Подготовьте гриль
Угольный: разожгите уголь в стартере. Когда покроются серым пеплом — распределите. Откройте вентиляцию, нагрейте 5 минут. Очистите и смажьте маслом решётку. Газовый: все конфорки на максимум, 10 минут. Очистите и смажьте.
Подготовьте фенхель
Острым ножом разрежьте луковицы фенхеля пополам через основание, оставляя сердцевину нетронутой. Каждую половинку — на клинья толщиной 3-4 см через основание. Из крупной луковицы — 6 клиньев. Сердцевина держит клинья вместе.