Салат-гриль радичио с изюмной заправкой
Радичио на гриле с агродольче — итальянской кисло-сладкой сицилийской заправкой. Горький обугленный цикорий контрастирует с золотистым изюмом, красным винным уксусом, томатной пастой. Универсальное сочетание — горечь + сладость + кислотность = балансированное блюдо.
Технология
Сделайте саше из специй
Отрежьте кусок марли 30×10 см. Положите в центр: чёрный перец горошком, апельсиновую и лимонную цедру, тимьян, лавровые листья. Плотно сверните в рулет, завяжите концы узлом. Это удобный способ извлечь специи после варки заправки.
Приготовьте агродольче
В сотейнике на среднем огне разогрейте 40 г оливкового масла. Добавьте красный лук, готовьте до прозрачности (5 мин). Добавьте хлопья красного перца, помешайте 30 сек. Влейте красный винный уксус, добавьте изюм, сахар, томатную пасту, лимонный и апельсиновый соки, опустите саше. Доведите до слабого кипения, варите 15-20 минут до сиропообразной консистенции. Выньте саше.
Подготовьте гриль
Угольный: разожгите уголь в кружке-стартере. Когда покроются серым пеплом — распределите по решётке. Откройте вентиляцию, нагрейте 5 минут. Очистите и смажьте маслом решётку. Газовый: все конфорки на максимум, нагрейте 10 минут. Очистите и смажьте.