Растительный ореховый фарш
Веганский «мясной» фарш на трёх ингредиентах — цветная капуста, грибы кремини, грецкие орехи. Ключ — дегидрация овощей перед измельчением: текстура фарша получается рассыпчатой и зернистой, а не кашеобразной. База для болоньезе, тако, начинок.
Технология
Шаг 1. Нарезка
Грибы нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. Цветную капусту — на кусочки 0,5-1,5 см. Удалите сердцевину. Равномерная толщина критична — иначе сушка будет неравномерной.
Шаг 2. Дегидрация
Застелите поддон дегидратора пергаментом. Разложите грибы и капусту в один слой, не нагромождая. Сушите при 71 °C 2,5 часа. Без дегидратора — духовка на минимуме (90-100 °C) с приоткрытой дверцей, 2-3 часа.
Шаг 3. Измельчение овощей
Высушенные грибы и капусту сложите в кухонный комбайн. Импульсами доведите до мелкой крошки — грибы будут выглядеть «крошечно», капуста однородной. Не перемалывайте в пыль.