Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Рамен: супер-умамный бульон
Бульон для рамена за 20 минут — не марафон, а спринт с инструментами. Скороварка плюс щепотка пищевой соды (повышение pH, ускорение реакции Майара) дают плотную умами-базу из небольшого количества бюджетных ингредиентов. Высокое давление и щёлочь делают невозможное: 4 часа варки сжимаются в 15 минут.
Авторская техника ChefSteps — использование пищевой соды для усиления Майара. Адаптация концепции shio/shoyu ramen в формате `быстрый бульон`.