Ко всем рецептам
Гриль, барбекю, смокер
Натирка перечная техасская
Техасская перечная натирка для говядины — соль и перец основа (`далматинская` rub из центрального Техаса), с осторожными добавлениями коричневого сахара, копчёной паприки, чеснока, лаврового листа, сельдерея и тмина. Минимализм, который раскрывает мясной вкус брискета и говяжьих рёбер.
Авторский ChefSteps. Адаптация далматинской rub'а — равные части соли и перца, классика центрального Техаса.
Технология
1
Смешайте
В миске соедините все ингредиенты. Перемешайте до равномерного распределения.
2
Перемалывание
Партиями в мельнице или кофемолке — 2-3 импульсами до крупного помола. Горошины чёрного перца должны быть видны (характерная черта техасского rub'а). Пересыпьте в герметичный контейнер.
3
Использование
Натрите говяжий брискет, короткие рёбра, томагавк-стейки, тропические части телятины. 3-4% от веса мяса. Для брискета — натереть за 12-24 часа до готовки.
↓ Скрыто 1 шагов, секреты шефа, теория и разбор ошибок