Ко всем рецептам
Гайды и теория
Модернистский гид по барбекю
Эпический модернистский гид по барбекю — су-вид плюс гриль вместо 12-24 часов в коптильне. Жёсткие куски (брискет, грудинка, свиная лопатка, короткие рёбра) превращаются в шёлковое нежное мясо за счёт длительного гидролиза коллагена при точной температуре. Финал на гриле даёт корку и розовое дымное кольцо за минимум времени.
Авторский ChefSteps. Реинтерпретация американской BBQ-традиции через инструменты модернистской кухни (Modernist Cuisine, Joule).