Модернистская пастила
Фруктовая пастила в рулоне из прозрачного сока с пектином и эфирными маслами — натуральная альтернатива желейным конфетам с насыщенным фруктовым вкусом без термообработки.
Технология
Шаг 1. Подготовьте фрукты
Очистите от кожуры, сердцевины, семян, зелёных частей — оставьте только мякоть. Можно смешать фрукты и овощи: ягоды + банан, манго + апельсин, киви сольно, ананас лучше предварительно проварить.
Шаг 2. Выжмите прозрачный сок
Пропустите фрукты через соковыжималку. На 300 г прозрачного сока уходит примерно вдвое больше фруктов, чем на обычный свежевыжатый. Если есть настройка мягкие/твёрдые — выбирайте под продукт. Соберите весь сок, при необходимости вылейте остатки из камеры вручную.
Шаг 3. Соедините сок с пектином и сахаром
В блендере или венчиком соедините сахар (30 г) с пектином (15 г) — это критично, чтобы пектин разошёлся без комков. Постепенно введите 300 г прозрачного сока, тщательно перемешивая до однородности. Не нагревать.