Митболлы су-вид

Итало-американский comfort food в технике sous-vide: фарш 50/50 говядина/свинина с panade из багета, размоченного в молоке, тёплый каркас специй (фенхель, корица, кориандр, чили) и свежие травы. Sous-vide при 80 °C даёт нежную, но структурную текстуру без риска пересушить — то, что в кастрюле с соусом получается лишь у Nonna с тридцатилетним стажем. Финальный sear по желанию — для корочки перед подачей с пастой или поленте.