Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Маринованные кодзи-яйца
Эпические маринованные яйца — улучшенная версия классического адзитамаго на рисовом кодзи. Свёкла даёт яркий рубиновый цвет и сладость, кодзи — ферментативную глубину умами, кремовые желтки и насыщенный рисом вкус. Эстетика плюс гастрономия в одной заготовке.
Версия отмечена звездой Мишлен. На основе техники shoyu tamago, обогащённой ферментацией кодзи и красителем из красной свёклы.