Маринованные кочерыжки романо
Быстрый пикл из кочерыжек салата романо. То, что обычно идёт в мусор, превращается в хрустящую освежающую заготовку для бургеров и сэндвичей. Шампанский уксус с укропом, минимум сахара. Готовится 5 минут плюс краткий маринад в вакууме.
Технология
Приготовьте маринад
В миске соедините 100 г шампанского уксуса, 100 г холодной воды, 25 г сахара, 5 г соли и 8 г мелко нарубленного укропа. Перемешайте до полного растворения сахара и соли — около 30 секунд.
Нарежьте кочерыжки
Кочерыжки салата (это не классические `кочерыжки`, скорее основания) разрежьте пополам вдоль. Затем каждую половинку — на маленькие дольки. Важно: на каждой дольке должно остаться немного сердцевины, прикреплённой к основанию — это держит дольки вместе при мариновании.
Вакуумирование
Выложите подготовленные дольки в вакуумный пакет. Залейте маринадом. Завакуумируйте — это критический шаг. Вакуум открывает клеточные стенки овоща, маринад проникает мгновенно. Без вакуума на маринование нужно 30+ минут.