Малосольные огурцы с укропом
Малосольные огурцы домашнего приготовления — хрусткие, в меру кислые, с чесночной нотой и пьянящим укропом. Соотношение уксуса, сахара и соли отстроено так, чтобы сохранить чёткий пектиновый хруст и не уйти в кашеобразную текстуру. Универсальный пикл к бургерам, сэндвичам, тартарам и стейкам.
Технология
Нарежьте и просолите огурцы
Обрежьте концы (содержат фермент пектиназу, разрушающую стенки клеток). С помощью мандолины или ножа нарежьте огурцы кружочками толщиной 0.5 см. Смешайте нарезанные огурцы с 10 г соли в миске среднего размера и перемешайте, чтобы равномерно покрыть огурцы солью. Накройте огурцы слоем льда, поставьте миску в холодильник и охлаждайте в течение 3 часов.
Промойте и обсушите
Через 3 часа достаньте миску из холодильника. Огурцы выделят воду в количестве, равном их собственному весу. Высыпьте содержимое в сито с мелкой сеткой или дуршлаг и промойте под холодной водой — смойте остатки соли. Отложите в сторону для стекания воды (если используется сито с мелкой миской).
Соберите рассол
В чистой 1-литровой банке соедините воду, уксус, сахар, чеснок, укроп, оставшиеся 10 г соли, чёрный перец и хлорид кальция (если используете). Перемешайте до полного растворения соли и сахара.