Курица гриль с зелёным карри
Куриная грудка су-вид под зелёным карри-соусом с рисом, жареными баклажанами и салатом из зелени со сладким перцем. Адаптация традиционного тайского зелёного карри с лемонграссом, чесноком, имбирём и птичьим перцем чили (Thai bird chillies). Острая, кисло-сладкая палитра, более тонкая и сложная, чем у привычного зелёного карри.
Технология
Приготовьте зелёный соус карри
Соус — отдельный рецепт. Зелёные тайские чили (Thai bird), лемонграсс, галангал, кориандр, кафрский лайм, чеснок, шалот, сахар, fish sauce, кокосовое молоко. Приготовьте 250 г заранее.
Установите су-вид
Ванна на 60 °C для влажной, нежной курицы. Грудки 220 г — 1-1.5 часа. Альтернатива: 62 °C для более плотной текстуры.
Маринуйте курицу в пакете
Грудки в пакет «ziplock» или вакуумный. Влейте 200 г зелёного карри-соуса (50 г оставьте для финала). Метод вытеснения воды. В ванну на 1-1.5 часа.