Куриные бёдра су-вид в соусе барбекю с салатом

Куриные бёдра, выдержанные в су-виде при 64–66 °C девяносто минут в пакете с цитрусовым BBQ-соусом на гочуджане и ссамджане: коллаген частично гидролизован, мясо остаётся juicy, ароматический uptake идёт всю варку под давлением вакуума. Финальный sear на чугуне даёт Maillard-корочку с глазурованной липкой плёнкой соуса. Гарнир — рис на пару и зелёный салат с лёгкой кислотой для acid contrast.