Куриные бёдра су-вид с соусом адобо

Куриные бёдра, выдержанные в филиппинском адобо — соевый соус, кокосовое молоко, рисовый уксус, чеснок, лавровый лист — и доведённые в су виде до состояния, когда коллаген полностью растворяется в желатин, но мясо ещё держит структуру. Финальный sear на чугуне даёт миеллардовую корку и карамелизацию соуса в глазурь. Подача с жасминовым рисом и капустой бок-чой.