Ко всем рецептам
Хлеб и выпечка
Классический франжипан
Классический миндальный крем-начинка на упрощённой формуле: миндальная мука вместо миндальной пасты, соотношение 1:1:1 масла, сахара и муки. Эмульсия creaming-методом даёт воздушную, но плотную текстуру, выпекающуюся в золотистую корочку с влажной серединой. База для galette des rois, Bakewell tart, дважды испечённых миндальных круассанов.
Адаптация ChefSteps классической французской crème frangipane (Marie-Antoine Carême). Упрощение — миндальная мука вместо tant pour tant из миндальной пасты.